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色香味美的九百碗老汤面——九百碗老汤面顾客

作者:admin 时间:2021-11-20阅读数: 人阅读

近几年来,杭州迅速崛起了一家全新的快餐店——九百碗,其全称为九百碗老汤面。顾名思义,九百碗的拳头产品为汤面。在短短几年间,九百碗由一家门面不大的面店发展成了拥有六家连锁店的快餐店,其发展势头有目共睹,在竞争激烈的杭州饮食业中占有了一席之地,并且其声誉与影响力也在与日俱增。
如今的九百碗,每到吃饭时间,尤其是用餐高峰期——晚上五六点钟,就会人满为患,许多顾客要等很久才能吃到面或者才有座位。尽管如此,九百碗依旧生意兴隆,每日宾客盈门。九百碗如何能在竞争激烈的杭州发达的餐饮市场站稳脚跟并争得一杯羹呢?究其原因,最根本的无非是由于九百碗掌握了餐饮业制胜的三大法宝:质量、服务、卫生。
①质量。九百碗的汤面有特定的烹调程序,每碗面都要炖到一定的火候、一定的时间才能上桌,这才是真正意义上的老汤面,因此口味与众不同;面的配料也很有讲究,对其量的多少和质的好坏都有严格的规定,并有专人进行监督;九百碗始终信守他的承诺,所有食物都是点菜后现烧、现烤的(除一些饮料外),因而保证了味道鲜美。俗话说,质量是取胜的关键,依靠如此的高品质,九百碗打响了名气。
②服务。九百碗服务的特点是便捷、舒适而又具有人情味。九百碗点餐采用的是顾客排队的方式,这既节省了人力又方便收款和找钱。顾客点完餐后只需要找个位置坐下,把小票交给服务员就可以了。服务员会依次陆续把你要的东西端过来。九百碗的服务员都是经过专业培训的,端起盘子来平稳而又轻巧。每次为你端来食物时都会先问声好,告诉你是什么菜,然后把菜轻轻放到桌子上,并会说一声“请慢用”。每个顾客吃完出门时,服务员都会对你说声“请慢走,欢迎下次光临”,即使他正忙着其他工作。九百碗提供服务不仅是按照规定进行的,还在很细微的地方体现出对顾客的关心。例如,下雨天走进九百碗,服务员会递上一个塑料袋,并帮你将雨伞放进去,这样你就不必为没地方放伞而发愁了,清洁的地面也不会被淋湿,一举两得。点菜处的菜单设计也体现出以顾客为先的思想。首先不追求花里胡哨,只是用黑底白字明明白白地写上去;所有食物被分成四类,写在四快不同的黑板上,找起来很容易。其次,食物标价也很清晰,并且在标价后都标明计量单位,清楚明白。服务员的态度也是相当好的,他们会不厌其烦地回答你各种问题,比如有些食物的馅是什么,比如哪段时间有优惠券等。顾客如果稍有留意会发现每天上班前、下班后九百碗门前会出现一排绿色的身影,那是九百碗的领班每天对本班服务员的例行训话,提出每天的要求,指出他们的错误之处,以进一步提高服务质量。
③卫生。九百碗的店堂几乎可以用一尘不染来形容。去过的人都会觉得此话毫不夸张。只要顾客一走,服务员就会立即过来收拾东西,把桌子擦干净。地面上有一点点污垢也会被马上清理掉。每天营业结束后,工作人员都会给九百碗来个大清洗,服务员会蹲地上一点一点擦干净地板缝隙。九百碗的厕所每天要清洗十次以上,从而时刻保持绝对的清洁。可以说,在清洁这一点上,九百碗已经为顾客考虑到细微处了。餐具是体现卫生的另一大关键,除了高温消毒,九百碗还重视“看上去干净”,尽量给顾客留下好印象:筷子是装在特制的牛皮纸袋中的,每一个瓢盖都是放在小托盘内由服务员送过来的。有付出必定有收获,营造幽雅清洁的就餐环境为九百碗赢得了大批忠诚度极高的消费者。
此外,九百碗的就餐环境也是吸引顾客的因素之一。其室内装饰简洁古朴,着重体现老汤面的一个“老”字,其桌椅墙柱的设计都力求大方而不失传统风味。力求使顾客坐得舒心,吃得放心。同时,九百碗的定价属于大众消费,尽量让顾客觉得物有所值。九百碗在自身形象宣传上也是做足了工夫。古色古香的九百碗标志缀满了每个餐具和餐厅的显眼处,让顾客在就餐时时刻能看到,所有餐具及墙面都设计精良,与九百碗的风格相统一,并且仿造西式快餐,连续推出了几期设计精美的优惠券,既推广了自身形象,扩大了影响,又给了消费者实实在在的好处。
放心的质量、周到的服务、幽雅的环境、无处不在的宣传……置身于热闹非凡的九百碗,看着身旁忙忙碌碌的服务员,顾客在九百碗品味到的不仅是好味道、好环境,还有一种宾至如归的安全感,更是感受到了一股欣欣向荣的蓬勃生机。
对于服务行业而言,顾客关系是最重要的。“顾客第一”是必须牢牢树立的观念。作为服务行业中的餐饮业,九百碗正是抓住了这一点。
以顾客为先。无论是质量、服务、卫生还是就餐环境,九百碗都立足于顾客的需要,想顾客之所想,急顾客之所急,一切从顾客出发。时刻让顾客处于舒适卫生的就餐环境中,力争使这三方面都达到平衡完美的状态。
提供一流的服务。九百碗的服务是有口皆碑的,尽量提供全方位的平等待遇的服务,使顾客感到在九百碗用餐既放心又是一种很好的享受。只要顾客有需要,九百碗就会设法达到客人的要求。套句俗语,没有做不到的,只有想不到的。这一点我们从九百碗提供极其细微的各方面服务中可见一斑,能持续地做到这点并非易事。而九百碗做到了,因而它也最终站稳了脚跟。

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